カリスマ講師

　近藤一樹プロデュース一流の講師陣

カリスマ講師

近藤一樹プロデュース
一流の講師陣

大阪の調理師専門学校で長年料理指導、
教えた生徒は全国に3万人を誇る。
その料理界のカリスマが揃える一流講師陣。

和食の伝道師！料理とは人が繋がる
「一期一会」の世界

1974年料理界の東大と言われる大阪の調理専門学校を卒業。 1979年サンフランシスコ日本国総領事館に公邸料理人として3年間勤務。帰国後、大阪の調理師専門学校で教鞭をとりながら、一流ホテルの料理指導などを行う。バンコク、スイス、ニューヨーク、ワシントン、ハワイなど海外での日本料理の指導も多数経験した国際派。「料理天国」「どっちの料理ショー」等のテレビ出演経験も多数。 2014年大阪府知事より「なにわの名工」を受賞。 2017年全技連マイスターを受賞。地元の南海放送テレビやラジオに出演中。人気の先生です。専門調理師・調理技能士【資格取得】調理師免許証　ふぐ調理終了証　すし料理専門調理師認定　ハーラル調理師認定証

四季の移り変わり、その旬を表現する日本料理

長い歴史と日本の風土で独自に発達した料理です。料理をするには歴史的な背景を知る必要があり、美的で繊細な感覚も要求される、奥深いものです。特に大切なことは、年間を通じて季節感を表現することです。歴史背景と一緒に日本が育んだ伝統の味を学びます。

黒毛和牛木の芽焼き: 和牛を美味しく焼くには、肉の状態と焼き加減が要です。もちろんタレも肉の味を引き立たせるためには、もっとも重要です。

天ぷら: 天ぷらを上手に揚げるためには、材料の下処理、衣の合わせ方と油の温度管理が重要です。

春菜寿司

天ぷらうどん＆いなり寿司

海外経験を活かした
世界が認める
西洋料理

大阪の調理師専門学校卒業新神戸オリエンタルホテル、フランス料理店等に勤務後、 2001年からはバチカン日本大使館（在イタリア、ローマ）、 2003年からは、レバノン日本大使館で公邸料理人として 2012年まで勤務。専門調理師・調理技能士　近藤先生は調理専門学校時の担任。この信頼関係は最高の指導を生みます。

海外経験を活かし
学生たちに
幅広い授業を手掛ける

調理師にとって最も重要な事は信用です。衛生管理はもちろん、食材選びから調理サービスに至るまで、細心の注意を払う必要があります。美味しい料理は人を幸せにします。また会食の席では場を和ませる力にもなります。しかし、それらは全て人様からの信用の上に成り立っているという事を忘れてはなりません。学校生活では公私のけじめを大切にし、料理の楽しさとやりがいを指導します。

パエリア: パエリアはスペインバレンシア地方発祥の米料理。パエリアの意味はフライパン。米、肉、魚介類と野菜を加え炊き上げた歴史的国民料理。

アマトリチャーナ: イタリア料理の代表的パスタ。ローマでは人気を博するトマトソースベースのスパゲティです。

牛フィレ肉のグリエ

仔羊のパイ包焼きマリアカラス

世界最高の麻婆豆腐、
「陳建一」の店で
総料理長を務める。

「赤坂四川飯店」松山店元総料理長。大阪の調理師専門学校を卒業。「中華の鉄人」と評され、日本における中国料理の第一人者と言われる「陳建一」が全国に広げる「赤坂四川飯店」の松山店で、開店以来総料理長を務めた。平成28年度「現代の名工」に選ばれる。令和4年3月に独立し「中華旬菜西尾」オーナーシェフとして活躍中。