近藤和之先生

【洋食】オーブンキャンパス

7月6日（土）オーブンキャンパスは
プチパリオーナーシェフの近藤和之先生
メニューは「鯛のポワレ　プロヴァンサル」

鯛のポワレとは？
ポワレ（poêlé）は、フランス料理の技法のひとつ。
魚の皮目をパリッと香ばしく焼き上げ、中はふっくらジューシーに仕上げるのが特徴です。

中でも「鯛のポワレ」は、上品な白身魚とバターの香りが絶妙にマッチした、
プロの技が光る一皿として人気の高いメニューです。

ポイントはここ！
高温で一気に焼き上げる皮目のパリッと感

鯛の旨味を引き立てる、ソースの合わせ方

見た目も美しい、フレンチならではの盛り付け

体験内容
魚の下処理・焼き方・仕上げソースまでしっかり学べる

バターと白ワイン香る本格ポワレを、自分の手で仕上げて試食！

おもてなし料理にもぴったりな一皿をマスターできます

 

重松寿先生・山口直樹先生・渡邉広輝先生

特別オープンキャンパス

天ぷら ～サクッと軽やか、揚げたてを体験～
衣の配合、油の温度、揚げ時間——すべてに技が光る日本料理の基本「天ぷら」。
本校の学生が、素材の持ち味を活かす揚げ方を丁寧に学び、サクッと軽い衣に仕上げました。
本日の実習では、海老や季節の野菜を中心に、揚げたてをその場でお召し上がりいただけます。
調理師を目指すうえで欠かせない“温度管理”と“タイミング”の感覚を体験してみてください！

麻婆豆腐 ～香りと辛さの絶妙バランス～
四川料理の代表格「麻婆豆腐」は、辛さ・香り・旨味のバランスが命！
本校の学生が、中華鍋を使って香辛料や調味料の使い方を学びながら、本格的な麻婆豆腐を作りました。
花椒（ホアジャオ）の香りや豆板醤のコクを活かした、奥深い味わいが特長です。
火力・手際・味付けの感覚など、プロの中華の世界に触れてみてください！

ティラミス ～層で魅せるイタリアンスイーツ～
ふんわりと泡立てたマスカルポーネクリームと、コーヒーを染み込ませたスポンジの層が美しいティラミス。
本校の製菓実習では、素材の扱い方や温度管理を学びながら、見た目も味も楽しめるデザート作りに取り組んでいます。
本日は、学生が一つひとつ丁寧に仕上げたティラミスをご提供。甘さ控えめで上品な味わいを、ぜひご堪能ください。

 

坂上好乙先生

【3科合同】オーブンキャンパス

7月19日（土）は3学科合同のスペシャルオープンキャンパス
調理、製菓、ブライダルホテル（サービス）です！

調理：「鶏もも肉の塩麴漬け」
塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させた、昔ながらの発酵調味料です。
肉や魚を漬け込むと、麹に含まれる酵素の働きで素材がやわらかくなり、旨味も引き出されるのが特長です。
さらに、塩だけで味付けするよりもまろやかでコクのある味に仕上がり、体にもやさしい発酵食品として近年注目されています。
実習では「鶏もも肉の塩麹漬け」を、プロが塩麹の特性を活かして仕込みから調理まで手がけます。
発酵の知識や下ごしらえの技術も、調理を学ぶうえで欠かせない大切なポイントです。
ぜひ、塩麹ならではのふっくらジューシーな味わいをお楽しみください。

製菓：「プリン・ア・ラモード」
とろけるカスタードプリンに、ほろ苦いカラメルが絡む瞬間。
一つ一つの工程を丁寧に進めて、手作りの温かみと本格的な味わいを仕上げていきます。

仕上げには、生クリームや色とりどりのフルーツを贅沢にトッピング。
まさにカフェクオリティ！
味も見た目も満足の一皿に、思わず
『誰かに見せたくなる』『また作りたくなる』そんな気持ちになるはず。

プリンやスイーツづくりが初めてでも大丈夫！
じっくり作るからこそ、出来上がった時の感動もひとしおです。

ブライダルホテル：「サービス」
あいさつの仕方や言葉遣い、立ち居振る舞いなど、プロの現場で求められる“おもてなしの心”と“接客スキル”を楽しく学べる内容です。
本校では、ホテル業界で活躍するための専門知識と実践力を、ロールプレイや実習を通してしっかりと身につけていきます。
体験を通して、「人を笑顔にする仕事」のやりがいや魅力を感じていただけたら嬉しいです。
将来、ホテルスタッフとしてお客様を迎える自分の姿を、ぜひイメージしてみてください！